파테 아 슈 반죽은 우유를 스토브에서 완전히 끓이는 것으로 시작합니다. 소스 냄비 위에 도달하기 직전에 밀가루를 넣고 반죽이 단단하고 매끄러운 공이 될 때까지 저어줍니다. 계란 단백질은 반죽에 구조를 제공하지만 매우 뜨거운 반죽에 계란을 넣으면 스크램블 에그가 들어간 반죽만 만들어집니다. 따라서 반죽은 계란 단백질이 응고되는 165F(74c) 온도 이하로 식혀야 합니다. 반죽을 식히는 가장 좋은 방법은 패들 부착물이 있는 믹서기에 넣고 저어주면서 식히는 것입니다. 온도계가 약 100F를 표시하면 지방과 물의 유화 과정이 일어나도록 천천히 달걀 노른자를 넣기 시작합니다. 식은 반죽을 페이스트리 백에 넣고 구슬 크기의 공이나 에클레어의 경우 손가락 크기의 길이로 베이킹 시트에 짜냅니다.
퍼프 페이스트리가 갈색이 되고 완전히 발효될 때까지 425F의 매우 뜨거운 오븐에서 굽는 동안 다른 모든 크리스마스 저녁 식사 아이디어를 생각해 볼 수 있습니다. 갓 구운 퍼프 중 하나를 뜯어보면 완전히 비어 있는 것을 알 수 있습니다. 이것은 크랩 딥, 치킨 샐러드 또는 잼과 젤리를 숨기기에 완벽한 장소입니다. 크리스마스 저녁 식사 아이디어는 항상 애피타이저로 시작해야 합니다. 애피타이저는 다가올 식사의 분위기를 정하기 때문입니다. “식사 밖에서” 작은 간식을 제공하면 다가올 위대한 잔치에 대한 눈과 미각을 자극하는 데 도움이 됩니다.
