2013년 4조 4천억 달러의 매출을 기록한 글로벌 소매 및 식품 서비스 시장은 포장 음료에 대한 소비자의 노출 증가가 주요 원인으로, 식품 첨가물 시장의 주요 성장 동력입니다. 이는 농촌 인구의 도시화 증가와 아시아, 라틴 아메리카, 아프리카 등 개발도상국의 농촌 지역에서 조직화된 시장이 성장하고 있는 데 기인합니다. 식품 첨가물 시장의 또 다른 주요 성장 동력은 식음료 산업의 공급망 복잡성/비효율성 증가입니다. 운송비, 제품의 최종 단계, 보관 시설 등 기업 확장 전략의 일환으로 농장에서 식탁까지(farm to fork) 가치 사슬의 복잡성이 심화되고 있습니다. 이는 부패 및 낭비 비용 절감을 위해 식품 첨가물 사용에 대한 중요성을 강조합니다. 그러나 수요 증가에도 불구하고 도시화 속도가 느리다는 점이 제약 요인입니다. 또한, 많은 국가가 미국 규제 당국의 승인된 표준 첨가물을 따르고 있기 때문에 미국 규제 당국은 안전한 첨가물을 판별하기 위한 엄격한 법률을 제정해야 할 책임이 있습니다. 따라서 기업이 새로운 첨가물을 등록하는 절차가 복잡해지고 있습니다. 시장에서 가장 큰 비중을 차지하는 부문은 향료 및 풍미 증진제 시장으로, 2014년 119억 달러의 매출을 기록했습니다. 그 뒤를 이어 텍스처링, 증점제, 안정제, 겔화제 역할을 하는 하이드로콜로이드가 뒤따릅니다. 식품 유화제와 효소는 2015년부터 2020년까지 각각 연평균 5.4%와 8.1%의 성장률을 기록할 것으로 예상됩니다. 가장 빠르게 성장하는 부문은 감미료로, 식품 및 음료에 사용되는 설탕의 대체재로 여겨집니다. 저지방 옵션과 낮은 폐기 비용에 대한 소비자 수요 증가는 지방 대체제와 항산화제 수요를 견인할 것으로 예상되며, 2014년 각각 9억 6,500만 달러와 8억 5,500만 달러의 매출을 기록했습니다. 특히 방부제는 미생물 반응으로 인한 부패를 줄이는 데 매우 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 첨가제는 과일 및 채소, 제빵 및 제과, 유제품 및 냉동식품, 유지 및 지방, 짭짤한 스낵, 육류 및 해산물 등 다양한 식품에 사용됩니다. 세계는 경기 침체에서 회복되고 있으며, 이로 인해 포장 식품에 대한 소비자 수요가 증가할 것으로 예상됩니다. 이는 결국 식품 첨가물 산업을 더욱 발전시킬 것입니다 글램핑펜션.
유럽 시장은 다른 산업 부문의 생산량이 급격히 감소한 것과 비교했을 때 식품 및 음료 산업에서 감소를 보이지 않았습니다. 그러나 경제가 약간이라도 회복되면 소비자들이 식품에 먼저 돈을 쓰는 경향이 있으므로 유럽 포장 식품 및 식품 첨가물 시장에 대한 수요가 증가할 것입니다. 아시아 태평양 지역에서 편의 식품과 포장 식품이 수용됨에 따라 인도, 중국, 한국과 같은 인구가 많은 국가에서 식품 및 음료 첨가물에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 따라서 APAC는 2014-2020년 동안 5.2%의 CAGR로 가장 빠르게 성장하는 시장이 되었습니다. 미국 시장은 성숙한 구운 식품에 대한 수요 외에도 사탕, 껌 및 기타 제과 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 이로 인해 미국 지역의 유화제, 착색제 및 감미료 시장이 증가할 것으로 예상됩니다. 2014년부터 2020년까지 예상 CAGR 6.7%로 성장할 것으로 예상됩니다. 북미 지역 전체는 2020년까지 90억 달러를 넘어설 것으로 예상됩니다. 이는 영양적 기능성으로 인해 천연 첨가물과 기능성 식품 첨가물에 대한 소비자의 관심이 높아지고 있기 때문입니다.
유럽은 전 세계 식품 첨가물 소비량의 30% 이상을 차지합니다. 시장의 주요 기업으로는 Cargill, Tate & Lyle, Palsgaard, DuPont, DSM, Givaudan, Brenntag, Novozymes, International Flavors and Fragrances 등이 있습니다. 식품 첨가물 산업에서 채택되고 있는 전략은 고객 수요를 충족하기 위해 천연 첨가물과 기능성 식품 성분을 개발하는 혁신 범주에 속합니다. 많은 외국 기업들이 선진국을 매출 성장 측면에서 성숙한 시장으로 보고 파트너십을 통해 신흥 경제권에 진출하고 있습니다. 식품의 유통 및 운송 증가로 공급망이 복잡해지고 식품 첨가물 사용량이 증가하여 무역이 더욱 증가합니다. 중국, 인도, 인도네시아, 러시아와 같은 국가에서는 현지 기업이 더 큰 시장 점유율을 차지합니다. 또 다른 주요 기회는 오메가 3, 비타민, 섬유질 및 항산화제가 강화된 식품에 대한 수요가 있는 기능성 식품 첨가물 및 천연 첨가물 시장입니다.
식품 착색제 시장에서 천연 색소 첨가제는 2013년 45%를 차지하며 합성 색소의 점유율을 줄였습니다. 감미료 시장에서는 스테비아 추출물이 천연 첨가제로 사용됩니다. 기업들은 전 세계 식품 소비에 대한 안전 기준을 충족하기 위해 클린 라벨 솔루션을 도입해야 합니다. FAO/WHO 위원회는 CODEX와 함께 식품 첨가물의 허용 기준을 결정합니다. 그러나 중국이 의장국을 맡은 식품 첨가물 일반 표준(GSFA)은 국제 무역 개선을 위해 더 폭넓은 수용이 필요합니다.
